Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les pommes de terre puis coupez-les en quartiers. Mélangez-les avec l’huile d’olive, le thym, du sel et du poivre. Enfournez pendant 35 à 40 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, quadrillez la peau des magrets sans entailler la chair. Déposez-les côté peau dans une poêle froide, puis faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en retirant régulièrement l’excédent de graisse.

Retournez ensuite les magrets et poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes selon la cuisson souhaitée. Réservez-les sur une assiette, couverts de papier aluminium, pendant 5 minutes.

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes finement émincées jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes. Ajoutez ensuite l’eau pour décoller les sucs de cuisson, puis deux cuillères à soupe de balsamique figues. Laissez réduire doucement pendant 2 à 3 minutes.

Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, répartissez-les dans les assiettes. Tranchez les magrets puis nappez-les de sauce aux échalotes.

Enfin, ajoutez quelques gouttes du balsamique figues restant sur la viande et terminez avec une pincée de fleur de sel et du poivre du moulin. Servez immédiatement.