Commencez par nettoyer les foies de volaille si nécessaire puis séchez-les soigneusement à l’aide de papier absorbant.

Pendant ce temps, épluchez les échalotes puis émincez-les finement.

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle. Dès que le mélange devient mousseux, ajoutez les échalotes puis laissez-les fondre doucement pendant quelques minutes.

Ajoutez ensuite les foies de volaille et saisissez-les à feu vif. Remuez régulièrement afin qu’ils dorent uniformément tout en restant légèrement rosés à cœur.

Lorsque les foies sont presque cuits, versez le balsamique figue confite dans la poêle. Mélangez délicatement afin de bien enrober les morceaux.

Poursuivez la cuisson pendant deux à trois minutes. Progressivement, le balsamique va réduire et former un jus brillant qui nappera les foies.

Retirez alors la poêle du feu puis ajoutez le persil fraîchement ciselé.

Enfin, assaisonnez avec la fleur de sel et quelques tours de poivre avant de servir immédiatement.