Cœurs de canard
Les cœurs de canard se prêtent particulièrement bien aux associations fruitées. Le balsamique figue confite apporte ici une touche gourmande qui accompagne leur caractère sans le masquer.
- 20 min
- 2 pers.
- Moyen
Ingrédients
- 500 g de cœurs de canard
- 2 cuillères à soupe de balsamique figue confite
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Quelques brins de persil plat
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation des cœurs de canard
Nettoyez les cœurs de canard si nécessaire puis séchez-les soigneusement.
Épluchez l’échalote et émincez-la finement.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les cœurs de canard et saisissez-les à feu vif pendant quelques minutes afin d’obtenir une belle coloration.
Ajoutez ensuite le beurre et l’échalote. Mélangez puis poursuivez la cuisson pendant trois à quatre minutes.
Versez le balsamique figue confite dans la poêle et remuez délicatement afin d’enrober les morceaux de viande.
Laissez réduire légèrement jusqu’à obtenir un jus brillant et parfumé.
Parsemez de persil ciselé puis servez immédiatement.
Quel vinaigre pour cette recette ?
Variantes pour des cœurs de canard gourmands
- Ajoutez quelques figues fraîches poêlées en saison.
- Servez avec une purée de patate douce.
- Accompagnez de pommes de terre grenaille rôties.
- Ajoutez quelques noisettes torréfiées au moment du service.
