Vinaigrerie artisanale à Lagrasse, depuis plus de 20 ans
L'histoire de Cyril Codina et son incroyable vinaigrerie
À Lagrasse, au cœur de l’Aude en Occitanie, la vinaigrerie artisanale Cyril Codina élabore des vinaigres de vin et balsamiques naturels depuis 2006, avec une idée simple : laisser le temps faire son travail. Ici, pas d’arômes artificiels, pas de caramel, pas d’additifs. Seulement des matières nobles, des barriques, des bonbonnes… et des élevages patients.
Notre histoire
2006
Début du projet
Cyril devient propriétaire de ce qui deviendra sa première boutique, le musée 1900. Trois ans de travaux seront nécessaires pour ouvrir. Il travaille en parallèle à la confection de ses premiers vinaigres de vin et balsamiques, après plusieurs voyages d’apprentissages en France et en Italie. Se servant du vignoble familial, il commence ses premiers essais en tant que vinaigrier.
2009
L'ouverture du Musée 1900 et les premiers vinaigres
Ce petit musée retraçant l’histoire des années 1900 dans les Corbières surprend tous ses visiteurs, par sa visite touchante et moderne (dont un spectacle 4D !), mais aussi par la dégustation des vinaigres de Cyril à l’issue de la visite. L’originalité plait, l’affaire est lancée.
2017
Nouvelle boutique et fermeture du musée
Après 8 ans, Cyril peut enfin se consacrer pleinement à l’élaboration de ses vinaigres et balsamiques. La gamme compte alors déjà plus de 30 vinaigres différents. Cyril décide de fermer le musée quelques mois après l’ouverture de notre boutique principale, toujours à Lagrasse.
2021
Visite de la fabrique : enfin !
Une année clé pour Cyril et son équipe car c’est l’ouverture du lieu de visite. Son rêve de pouvoir faire visiter sa propre vinaigrerie a enfin pu être réalisé, malgré la pandémie. Un lieu pensé pour travailler et pour recevoir, pour produire et présenter. C’est aussi l’occasion de débuter les créations les plus originales avec des chefs locaux.
2026
Le grand changement... Ou presque !
Cette année, encore de la nouveauté ici. Vous pouvez maintenant déguster près de 50 vinaigres dans nos deux boutiques. Mais c’est l’ouverture d’un lieu unique d’artisanat de gastronomie et d’art qui vous attend. Ce nouveau lieu, toujours sur l’espace de notre vinaigrerie s’appelle désormais L’Audéon, qui réunit des passionnés comme nous pour vous inviter à un voyage des plus marquants. D’autres projets sont en cours pour 2027, peut-être au bord de la mer…
Notre histoire
Début du projet
Cyril devient propriétaire de ce qui deviendra sa première boutique, le musée 1900. Trois ans de travaux seront nécessaires pour ouvrir. Il travaille en parallèle à la confection de ses premiers vinaigres de vin et balsamiques, après plusieurs voyages d’apprentissages en France et en Italie. Se servant du vignoble familial, il commence ses premiers essais en tant que vinaigrier.
L'ouverture du Musée 1900 et les premiers vinaigres
Ce petit musée retraçant l’histoire des années 1900 dans les Corbières surprend tous ses visiteurs, par sa visite touchante et moderne (dont un spectacle 4D !), mais aussi par la dégustation des vinaigres de Cyril à l’issue de la visite. L’originalité plait, l’affaire est lancée.
Nouvelle boutique et fermeture du musée
Après 8 ans, Cyril peut enfin se consacrer pleinement à l’élaboration de ses vinaigres et balsamiques. La gamme compte alors déjà plus de 30 vinaigres différents. Cyril décide de fermer le musée quelques mois après l’ouverture de notre boutique principale, toujours à Lagrasse.
Visite de la fabrique : enfin !
Une année clé pour Cyril et son équipe car c’est l’ouverture du lieu de visite. Son rêve de pouvoir faire visiter sa propre vinaigrerie a enfin pu être réalisé, malgré la pandémie. Un lieu pensé pour travailler et pour recevoir, pour produire et présenter. C’est aussi l’occasion de débuter les créations les plus originales avec des chefs locaux.
Le grand changement... Ou presque !
Cette année, encore de la nouveauté ici. Vous pouvez maintenant déguster près de 50 vinaigres dans nos deux boutiques. Mais c’est l’ouverture d’un lieu unique d’artisanat de gastronomie et d’art qui vous attend. Ce nouveau lieu, toujours sur l’espace de notre vinaigrerie s’appelle désormais L’Audéon, qui réunit des passionnés comme nous pour vous inviter à un voyage des plus marquants. D’autres projets sont en cours pour 2027, peut-être au bord de la mer…
Le choix du naturel
Nous travaillons avec des méthodes artisanales inspirées de pratiques anciennes, et surtout avec des élevages lents, parfois sur plusieurs années. Cette exigence donne des produits plus ronds, plus équilibrés, et très loin des standards industriels. Garantis sans ajout chimique, nous faisons le choix de la création, même si le résultat peut prendre plusieurs années avant d’être dégusté. Cette approche artisanale fait aujourd’hui de la vinaigrerie Cyril Codina à Lagrasse une référence pour les amateurs de vinaigres naturels.
Un savoir-faire artisanal
Des produits naturels
Un lieu à découvrir
Plus de 50 vinaigres et balsamiques élaborés sur place
La vinaigrerie propose aujourd’hui plus de 50 références : vinaigres de vin, balsamiques nature ou créations gourmandes. Chaque recette passe par plusieurs étapes : on ajuste, on goûte, on affine. Certaines deviennent des incontournables, d’autres restent plus confidentielles — mais toutes suivent la même ligne : naturel, équilibre, et plaisir en cuisine, du quotidien aux grandes tables.
Autant de références viennent des idées de Cyril, bien sûr, mais aussi des recommandations de l’équipe ou de nos clients. Certains chefs, étoilés ou non, ont aussi participé en créant des saveurs uniques, toujours en alliance avec Cyril : Franck Putelat et son balsamique fraises et poire Timut, Erwann Houssin et son vinaigre aux algues, Fabien de Bruyn et son balsamique curry et noix, parmi d’autres.
Barriques, bonbonnes et élevage
Nos vinaigres et balsamiques évoluent lentement dans le bois, la terre et le verre. Tant de matières, tant de matériaux et de contenant qui changent lentement les saveurs de nos bases de vinaigre et de balsamique. Certains vieillissent d’ailleurs plus de 12 ans à l’intérieur : le temps concentre, arrondit et complexifie les arômes, sans masquer la matière première. Nous partageons volontiers une grande partie de notre méthode lors des visites et sur le site. Le reste appartient à l’expérience… et au palais du chef.
Un lieu vivant, une équipe passionnée
L’histoire commence avec Cyril Codina, et elle continue chaque jour grâce à une équipe présente toute l’année à Lagrasse. Production, élevage, accueil, conseils, expéditions… ici, tout se fait sur place. On prend le temps d’expliquer, de faire goûter, de guider. Parce que comprendre ce que l’on mange fait partie du plaisir.
C’est maintenant deux personnes qui secondent Cyril à la production, dont un apprenti. En boutique et en visite, vous retrouverez une équipe motivée de 5 personnes, fidèles au poste depuis plusieurs années. Même les saisonniers et les stagiaires reviennent chez nous chaque année, c’est vous dire la convivialité et la passion qui règnent ici.
Une vinaigrerie à visiter à Lagrasse
La Vinaigrerie Cyril Codina se visite toute l’année. La découverte est accessible, vivante, et rythmée par des dégustations commentées, parfois même à l’aveugle. On y comprend la différence entre vinaigre et balsamique, les bases de l’élaboration artisanale, et ce qui rend nos élevages si particuliers. On goûte, on sent, on voit, on imagine et on savoure déjà d’avance les petits nectars qui vont nous accompagner au quotidien.
La même exigence, en boutique comme en ligne
Que vous veniez à Lagrasse ou que vous commandiez depuis chez vous, l’exigence reste la même : des produits naturels, des conseils clairs, et une expérience soignée. Le site prolonge la vinaigrerie : un espace pour comprendre, choisir, et retrouver chez soi ce que l’on a parfois découvert ici.