Aubergines farcies

Préchauffez le four à 190 °C. Pendant ce temps, lavez les aubergines puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Quadrillez légèrement la chair avec la pointe d’un couteau sans percer la peau. Déposez ensuite les aubergines sur une plaque, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez pendant 25 minutes.

Pendant la cuisson, épluchez l’oignon et l’ail puis hachez-les finement. Coupez également les tomates en petits dés.

Une fois les aubergines suffisamment tendres, prélevez délicatement leur chair à l’aide d’une cuillère en conservant les coques intactes. Hachez grossièrement la chair et réservez-la.

Faites revenir l’oignon dans une poêle avec le reste d’huile d’olive. Lorsqu’il devient translucide, incorporez le bœuf haché et faites-le colorer quelques minutes.

Ajoutez alors l’ail, les tomates et la chair des aubergines. Poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes afin que l’excès d’eau s’évapore et que la farce devienne savoureuse.

Versez le vinaigre thym et romarin en fin de cuisson. Mélangez soigneusement puis laissez réduire une à deux minutes pour bien parfumer la préparation.

Répartissez ensuite la farce dans les quatre coques d’aubergines. Parsemez de parmesan et remettez au four pendant 15 minutes.

Enfin, passez les aubergines quelques instants sous le gril pour obtenir une surface légèrement gratinée. Servez-les bien chaudes avec une salade verte.