Côtelettes d'agneau

Écrasez légèrement les baies de genièvre avec le plat d’un couteau afin qu’elles libèrent leurs arômes. Pelez ensuite les gousses d’ail puis hachez-les.

Dans un grand plat, mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre thym et romarin. Incorporez l’ail, le genièvre et les feuilles de laurier préalablement froissées entre les doigts.

Déposez les côtelettes dans cette marinade et retournez-les plusieurs fois pour bien les enrober. Couvrez alors le plat avant de le placer au réfrigérateur pendant deux heures.

Sortez la viande environ 20 minutes avant la cuisson. Pendant ce temps, faites chauffer une plancha ou une poêle-grill à feu vif.

Égouttez légèrement les côtelettes puis déposez-les sur la surface bien chaude. Faites-les griller environ trois minutes sur chaque face, en adaptant ce temps à leur épaisseur et à la cuisson souhaitée.

Une fois bien colorée, retirez la viande du feu. Laissez-la reposer pendant trois à quatre minutes afin que les jus se répartissent dans les côtelettes.

Enfin, ajoutez la fleur de sel et quelques tours de poivre. Servez immédiatement avec des légumes grillés ou des pommes de terre rôties.