Ce balsamique est élaboré à partir de notre balsamique vieilli 10 ans, issu d’un moût de raisin réduit lentement puis élevé en barriques sur une longue durée.
Nous réalisons ensuite une macération directe de truffe noire melanosporum sous forme de tranches, directement dans les fûts. Cette méthode permet une diffusion progressive et naturelle des arômes, sans ajout d’arôme artificiel.
Le temps joue un rôle essentiel. Le balsamique, déjà mûr et concentré, accueille la truffe sans la masquer. L’objectif est d’obtenir un équilibre précis entre puissance aromatique et profondeur. Aucun caramel, aucun épaississant, aucun additif n’intervient dans la fabrication.
Ce balsamique s’utilise en finition, pour préserver toute sa richesse aromatique.
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Ce balsamique à la truffe présente une texture dense et veloutée.
L’attaque est douce, puis les notes de truffe s’installent avec une progression aromatique marquée.
L’équilibre reste harmonieux, avec une sensation boisée et terreuse très caractéristique.
La finale est longue, persistante, et laisse une impression élégante et profonde.
Ingrédients : moût de raisins, truffe melanosporum, sucre.
Absence d’additifs : sans caramel, sans arôme artificiel, sans épaississant.
Contenance : 20 cl.
Conservation : à conserver à température ambiante, à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Le balsamique à la truffe est une cuvée rare, pensée pour les amateurs de produits fins et authentiques. Pour créer un condiment à la hauteur de la truffe noire, nous avons choisi une base exceptionnelle : notre balsamique le plus ancien, vieilli pendant dix ans. Cette maturité apporte une profondeur naturelle, une belle rondeur et une complexité déjà installée.
Nous faisons ensuite macérer directement dans les barriques de fines tranches de truffe noire melanosporum, provenant de notre région, à Moussoulens. Cette truffe d’hiver, réputée pour sa finesse aromatique, diffuse lentement ses notes boisées, terreuses et délicatement musquées. Cette infusion naturelle respecte l’équilibre du balsamique et permet d’obtenir un produit intense, sans excès.
En bouche, ce balsamique à la truffe révèle une attaque douce et veloutée. Les arômes de truffe apparaissent progressivement, puis s’étirent longuement. L’ensemble reste harmonieux, avec un bel accord entre la richesse du balsamique et la puissance aromatique de la truffe. La finale est persistante, élégante, et laisse une signature très reconnaissable.
Ce balsamique s’utilise en petites touches. Quelques gouttes suffisent pour transformer une assiette. Il accompagne une salade gourmande, souligne une viande grillée ou apporte une profondeur étonnante sur un fromage affiné. Il fonctionne aussi très bien sur une purée maison, un risotto ou des œufs, en finition.
