Nous élaborons ce balsamique à partir de moût de raisins soigneusement sélectionnés, que nous réduisons lentement en chaudron en cuivre pendant plus de vingt heures. Cette concentration naturelle constitue la base de sa structure.
Les fermentations se déroulent ensuite directement en barriques, chaque année, avant l’été. Après plusieurs années d’élevage, le balsamique approche les sept ans d’âge. Un passage en barrique neuve vient renforcer sa trame boisée et affiner sa texture.
Nous ajoutons alors des noix en macération longue, pendant plusieurs mois. Cette étape permet une extraction progressive des arômes toastés et légèrement beurrés. Le curry est incorporé dans un second temps, pour plusieurs semaines, afin de préserver la précision des épices sans dominer la base balsamique.
Ce balsamique accompagne particulièrement bien les plats de saison.
- sur des endives crues ou braisées
- pour relever une volaille rôtie
- en filet sur un fromage affiné
- dans une vinaigrette automnale
-
pour enrichir une sauce
Besoin d’inspiration supplémentaire ? Parcourez notre rubrique recettes pour varier les accords.
Le balsamique curry et noix présente une texture souple et structurée.
L’attaque révèle des notes de noisette toastée.
Les épices apportent une chaleur aromatique progressive.
La finale offre une longueur équilibrée et enveloppante, idéale pour les plats d’hiver.
Ingrédients : moût de raisins, noix, curry, sucre.
Absence d’additifs : sans caramel, sans arôme artificiel, sans épaississant.
Contenance : 5 cl, 37,5 cl.
Conservation : à conserver à température ambiante, à l’abri de la lumière.
Le balsamique curry et noix joue sur un équilibre entre tradition et originalité. Nous l’élaborons à partir d’un balsamique nature élevé près de sept ans, dont la structure ample et la douceur naturelle offrent une base idéale pour des arômes plus marqués.
Après cet élevage initial, le balsamique séjourne en barrique neuve, ce qui renforce sa trame boisée et sa profondeur. Nous laissons ensuite macérer des noix pendant plusieurs mois. Cette infusion lente développe des notes de noisette, légèrement toastées, qui s’intègrent progressivement à la matière.
Nous ajoutons enfin le curry pour plusieurs semaines. Les épices diffusent leurs parfums chauds et enveloppants sans masquer le caractère du vinaigre. Dans ce balsamique curry et noix, la rondeur du fruit rencontre une dimension épicée, idéale pour les plats d’automne et d’hiver.
En bouche, l’attaque reste souple. Les notes de noix apparaissent d’abord, puis les épices s’installent et prolongent la dégustation. La finale conserve une belle longueur, marquée par un équilibre entre douceur et chaleur aromatique.
