Nous élaborons ce balsamique à partir d’un balsamique élevé près de 10 ans, issu de moût de raisins réduit lentement puis affiné en barriques.
Après neuf ans, nous ajoutons des baies de genièvre en macération pendant plusieurs mois afin d’enrichir la structure aromatique. Nous procédons ensuite à un fumage au bois de hêtre et au thym, directement en fumoir, durant plusieurs heures.
Pour équilibrer la puissance fumée, nous réalisons une dernière macération de thym frais. Aucun arôme artificiel ni caramel n’est ajouté. Le résultat repose sur le temps, le bois et la plante.
Ce balsamique révèle toute sa personnalité en touche finale.
Envie d’explorer d’autres accords ? Parcourez notre rubrique recettes pour varier les usages.
Le balsamique fumé au thym présente une texture dense et enveloppante.
L’attaque laisse place à des notes fumées franches.
Le genièvre apporte une nuance résineuse subtile.
La finale se prolonge avec une fraîcheur végétale équilibrante, qui allège l’ensemble.
Le balsamique à la poitrine de Porc Noir de Bigorre est l’une de nos créations les plus audacieuses. Pour cette cuvée 2026, nous avons choisi de travailler un vieux balsamique, déjà riche et structuré, comme base d’infusion. Son équilibre et sa profondeur permettent d’accueillir des arômes puissants sans perdre en finesse.
Nous faisons macérer dans ce balsamique de la poitrine de Porc Noir de Bigorre, braisée avec soin. Cette viande, issue d’un élevage traditionnel du Sud-Ouest, apporte des notes gourmandes, légèrement fumées et charnues. L’infusion transmet une sensation de grillé et de jus réduit, sans lourdeur. Le balsamique conserve sa tension tout en gagnant en ampleur.
Nous procédons ensuite à un fumage au romarin, qui vient souligner l’ensemble par une touche aromatique végétale et résineuse. La fumée se perçoit dès l’ouverture, avant même la dégustation. En bouche, le contraste surprend : attaque ronde, cœur fumé, puis une finale longue et élégante.
Ce balsamique à la poitrine de Porc Noir de Bigorre évoque un barbecue maîtrisé. Il apporte une dimension inattendue aux plats les plus simples. Quelques gouttes suffisent pour transformer des œufs brouillés, enrichir un plat de légumes ou réveiller une viande grillée.
