Nous élaborons ce balsamique à partir de moût de raisins réduit lentement en chaudron en cuivre. Les fermentations annuelles se déroulent en barriques pendant cinq années successives.
Le vieillissement s’effectue ensuite en chêne, châtaignier et mûrier, afin d’apporter complexité et structure. La dixième année se déroule en amphore en terre cuite, dont la porosité favorise l’évaporation et la concentration naturelle.
Nous terminons par un fumage au bois de hêtre réalisé avec précision pour préserver l’équilibre. Aucun caramel, aucun arôme artificiel ni épaississant n’est ajouté.
Ce balsamique révèle toute sa personnalité en finition.
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Le Balsamique fumé présente une texture dense et sirupeuse.
L’attaque est ample, marquée par une concentration aromatique prononcée.
Les notes fumées apparaissent dès le nez et se confirment en bouche.
La finale offre une longueur persistante et harmonieuse, équilibrée par une belle rondeur.
Le balsamique fumé vieilli en amphore incarne une expression plus aboutie et plus concentrée de notre travail. Nous partons d’un moût de raisin que nous réduisons de moitié en chaudron en cuivre, à feu doux, pendant plus de vingt heures. Cette réduction lente pose la base aromatique et concentre naturellement les sucres.
Chaque année, avant l’été, les fermentations reprennent directement en barriques et se répètent pendant cinq ans. Le liquide évolue successivement en chêne, châtaignier et mûrier, trois bois qui structurent sa complexité. Après ce cycle, le balsamique poursuit son élevage pour atteindre dix ans. Durant sa dernière année, nous le transférons en amphore en terre cuite. Ce contenant poreux accélère l’évaporation naturelle et favorise une concentration plus rapide. La matière gagne alors en rondeur et en densité.
Cette version 2025 se distingue par une texture plus sirupeuse que le balsamique nature classique. L’amphore affine l’équilibre et renforce la profondeur aromatique. Nous procédons ensuite à un fumage au bois de hêtre, qui apporte des notes marquées et élégantes. Les arômes fumés se perçoivent dès l’ouverture, avant même la dégustation.
En bouche, le balsamique fumé dévoile une attaque ample, une structure concentrée et une finale persistante. Il accompagne une viande grillée, enrichit un plat mijoté ou apporte du relief à des légumes rôtis. Quelques gouttes suffisent pour transformer une préparation.
