Potimarron farci aux champignons, chèvre et noix

Préchauffez le four à 190 °C. Lavez soigneusement les potimarrons puis coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Retirez les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère, sans abîmer la chair.

Badigeonnez l’intérieur des potimarrons avec un peu d’huile d’olive, puis salez et poivrez. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté chair vers le bas, et enfournez pendant 25 à 30 minutes.

Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en petits morceaux. Épluchez ensuite l’échalote et l’ail avant de les hacher finement.

Dans une poêle, faites revenir l’échalote avec le reste d’huile d’olive. Lorsqu’elle devient translucide, ajoutez les champignons et laissez-les cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes, jusqu’à évaporation de leur eau.

Incorporez alors l’ail et le persil ciselé. Poursuivez la cuisson pendant une minute, puis retirez la poêle du feu. Ajoutez les noix grossièrement concassées et les deux tiers du chèvre frais. Mélangez délicatement pour obtenir une farce généreuse.

Lorsque les potimarrons commencent à devenir tendres, sortez-les du four et retournez-les avec précaution. Répartissez la préparation aux champignons dans les cavités, puis émiettez le reste du chèvre sur le dessus.

Enfournez à nouveau pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien fondante et que le fromage commence à dorer légèrement.

Enfin, disposez chaque moitié de potimarron farci dans une assiette et ajoutez un filet de balsamique à la truffe juste avant de servir. Ses notes aromatiques viendront relever les champignons et le chèvre sans masquer la douceur de la courge.