Recettes d'automne : 11 idées faciles et gourmandes
Envie de nouvelles recettes d’automne pour profiter des produits de saison ? Nous avons réuni 11 idées faciles et gourmandes, de l’entrée au dessert : des légumes rôtis, des plats complets, quelques recettes pour recevoir et des desserts aux fruits d’automne. Chacune met aussi en valeur un produit de la vinaigrerie (vinaigre, balsamique ou huile d’olive) choisi pour son accord avec la recette.
Que vous cherchiez une idée pour un repas du soir, un plat à partager ou simplement une nouvelle façon de cuisiner les légumes d’automne, voici de quoi varier les menus.
Sommaire
Retrouvez directement les idées qui vous intéressent :
- Que cuisiner en automne ?
- Nos recettes végétariennes d'automne
- Des plats d'automne généreux et faciles
- Légumes rôtis et accompagnements de saison
- Desserts d'automne aux fruits de saison
- Deux balsamiques pour cuisiner cet automne
- Comment choisir un vinaigre ou un balsamique ?
- À chacun sa recette d'automne
Que cuisiner en automne ?
L’automne offre une grande variété de produits faciles à cuisiner. Les courges se prêtent aussi bien à la cuisson au four qu’aux plats farcis, tandis que les champignons accompagnent parfaitement risottos, pâtes et viandes. Les légumes racines et les patates douces deviennent quant à eux de délicieux accompagnements simplement rôtis.
Côté fruits, pommes, poires et figues trouvent naturellement leur place dans les desserts de saison, mais aussi dans certaines recettes salées.
Pour cette sélection, nous avons privilégié des recettes accessibles, avec des ingrédients faciles à trouver et des associations que l’on peut reproduire à la maison sans passer des heures en cuisine.
Nos recettes végétariennes d'automne
Courges, champignons, fromage et fruits de saison permettent de préparer des recettes végétariennes particulièrement gourmandes en automne.
Voici trois idées qui peuvent être servies en entrée ou constituer un véritable plat selon les portions.
Une association simple entre la douceur des figues et le caractère du chèvre. Une entrée de début d’automne facile à préparer, idéale lorsque les figues fraîches sont encore de saison.
Une recette complète et généreuse où le potimarron rôti accueille une farce aux champignons, au chèvre et aux noix. Quelques gouttes de balsamique à la truffe ajoutées juste avant de servir viennent compléter l’ensemble.
Crémeux et réconfortant, le risotto aux champignons fait partie des grands classiques de l’automne. Une recette simple qui permet de profiter des saveurs boisées des champignons.
Des plats d'automne généreux et faciles
Pour un repas du dimanche, un dîner entre amis ou simplement lorsque l’on souhaite préparer un plat plus généreux, les saveurs de l’automne fonctionnent particulièrement bien avec les viandes, les fruits et les légumes rôtis.
Un plat tendre et gourmand, accompagné d’une sauce légèrement caramélisée au miel et au balsamique. Facile à préparer, il se marie particulièrement bien avec une purée de patates douces, des champignons ou des légumes racines rôtis.
La butternut rôtie devient fondante et légèrement caramélisée au four. Le miel, les herbes et le balsamique curry & noix lui apportent un équilibre entre douceur, épices et notes de fruits secs.
Un plat généreux où le magret de canard rencontre les échalotes fondantes et les pommes de terre. Le balsamique à la figue vient apporter une note fruitée qui accompagne naturellement le canard.
Légumes rôtis et accompagnements de saison
Pas besoin de recettes compliquées pour profiter des légumes d’automne. Une cuisson au four, quelques herbes et un bon assaisonnement suffisent souvent à transformer un accompagnement très simple.
Fondantes à cœur et légèrement dorées, les patates douces sont accompagnées de feta et d’herbes fraîches. Le vinaigre de Rancio apporte une touche vive qui équilibre naturellement leur douceur.
Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, les pommes de terre grenaille sont un accompagnement facile à préparer. Les herbes et le vinaigre viennent relever leur goût sans compliquer la recette.
Douce et fondante, la fondue de poireaux accompagne facilement viandes, poissons ou plats végétariens. Une petite touche de vinaigre aux épices ajoutée en fin de cuisson vient relever l’ensemble et équilibrer naturellement la douceur des poireaux.
Desserts d'automne aux fruits de saison
Pommes et poires font partie des fruits les plus faciles à cuisiner pendant toute la saison. Quelques ingrédients suffisent pour les transformer en desserts familiaux que l’on peut servir aussi bien tièdes que froids.
Sous une pâte croustillante, les pommes deviennent fondantes à la cuisson. Un peu de balsamique réglisse vient souligner leur goût et apporter une note plus profonde sans prendre le dessus sur le dessert.
De belles poires fondantes et légèrement caramélisées sous une pâte dorée : une version automnale de la tarte Tatin, simple à préparer et parfaite pour terminer le repas, soulignée de notre balsamique au café.
Deux balsamiques pour donner une autre dimension aux recettes d'automne
Un balsamique ne sert pas uniquement à assaisonner une salade. Utilisé pendant la préparation ou simplement ajouté en finition, il peut apporter de la fraîcheur, de la rondeur ou une note aromatique supplémentaire à un plat.
Parmi les recettes de ce dossier, deux associations illustrent particulièrement bien cette façon de cuisiner.
Le balsamique à la truffe d'hiver
Avec ses notes profondes et suaves, le balsamique à la truffe accompagne particulièrement bien les courges, les champignons, les œufs ou encore les pommes de terre.
Dans notre potimarron farci aux champignons, chèvre et noix, nous l’ajoutons simplement en filet juste avant de servir. Quelques gouttes suffisent pour apporter une autre dimension à la recette sans masquer les autres ingrédients.
Le balsamique curry et noix
Plus original, le balsamique curry & noix associe la rondeur du balsamique aux notes épicées du curry et au caractère des noix.
Il accompagne très bien les courges rôties, les salades d’endives, les lentilles, les légumes au four ou certaines préparations à base de fromage. Nous l’utilisons notamment avec notre butternut rôtie au miel et aux herbes.
Comment choisir un vinaigre ou un balsamique pour une recette d'automne ?
Avec les légumes doux comme le potimarron, la butternut ou la patate douce, un assaisonnement légèrement acide permet souvent d’équilibrer le plat. Les balsamiques apportent davantage de rondeur, tandis que les vinaigres de vin donnent une sensation plus vive.
Les parfums boisés ou épicés fonctionnent particulièrement bien avec les courges, les champignons et les viandes. Les notes fruitées trouvent quant à elles naturellement leur place avec le canard, le fromage ou certains desserts.
Le plus important reste de doser progressivement : quelques gouttes ajoutées en fin de préparation suffisent parfois à modifier complètement l’équilibre d’une recette.
À chacun sa recette d'automne
L’automne permet de cuisiner facilement avec des produits très différents : courges, champignons, légumes rôtis, pommes, poires ou figues. Certaines recettes demandent seulement quelques minutes de préparation, tandis que d’autres sont parfaites pour prendre le temps de cuisiner et recevoir.
Cette sélection n’est qu’un aperçu des recettes que nous imaginons régulièrement autour de nos vinaigres, balsamiques et huiles d’olive.
Retrouvez toutes nos idées dans notre rubrique recettes et piochez selon vos envies, la saison ou les produits que vous avez déjà dans votre cuisine.
Retrouvez plus de 230 recettes pour utiliser nos vinaigres et balsamiques artisanaux
Entrées, plats, accompagnements, desserts ou idées à partager : retrouvez toutes nos recettes et découvrez de nouvelles façons d’utiliser vinaigres et balsamiques en cuisine.