Fondue de poireaux
Cette fondue de poireaux associe la douceur des légumes à une touche de vinaigre aux épices, dont les notes de cannelle, de muscade et de clou de girofle apportent une belle originalité.
- 35 min.
- 4 pers.
- Facile
Ingrédients
- 4 beaux poireaux
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre aux épices
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation de la fondue de poireaux
Commencez par nettoyer soigneusement les poireaux. Retirez les parties vertes les plus dures puis émincez finement les blancs et le vert tendre. Épluchez également l’échalote avant de la hacher.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote et laissez-la revenir pendant deux minutes, puis incorporez les poireaux émincés.
Mélangez, salez légèrement et couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les poireaux deviennent bien tendres. Ajoutez un petit fond d’eau si nécessaire pour éviter qu’ils n’attachent.
Lorsque les légumes sont fondants, versez le vinaigre aux épices et mélangez délicatement. Laissez chauffer une minute afin que ses arômes se mêlent aux poireaux.
Incorporez ensuite la crème fraîche et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes à feu doux, sans faire bouillir. Rectifiez l’assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre.
Servez cette fondue de poireaux bien chaude, en accompagnement d’un poisson, d’une volaille ou simplement sur une tranche de pain de campagne grillé.
Quel vinaigre pour cette recette ?
Variantes et astuces pour la fondue de poireaux
- Ajoutez quelques morceaux de saumon fumé juste avant de servir pour une entrée gourmande.
- Incorporez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne avec la crème pour apporter davantage de caractère.
- Parsemez quelques noisettes torréfiées et concassées sur la fondue pour ajouter du croquant.
- Utilisez cette préparation comme garniture d’une tarte salée avec du fromage de chèvre frais.
