Œufs mimosa

Commencez par faire cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant dix minutes afin d’obtenir des œufs durs parfaitement cuits.

Une fois la cuisson terminée, plongez-les immédiatement dans un bain d’eau froide. Ainsi, ils seront plus faciles à écaler.

Retirez les coquilles puis coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur.

Prélevez délicatement les jaunes et déposez-les dans un saladier. Réservez les blancs sur un plat de service.

Pendant ce temps, épluchez l’échalote puis hachez-la très finement. Ciselez également la ciboulette.

Écrasez les jaunes à la fourchette puis ajoutez la mayonnaise et le vinaigre aux épices. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.

Incorporez ensuite l’échalote et une partie de la ciboulette. Assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre.

Garnissez généreusement les demi-blancs avec cette préparation à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille.

Enfin, parsemez le reste de ciboulette sur les œufs mimosa puis placez-les au frais jusqu’au moment du service.