Nettoyez les champignons puis coupez-les en morceaux. Épluchez ensuite la pomme de terre et détaillez-la en petits dés. Émincez également l’échalote.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez l’échalote. Lorsqu’elle devient translucide, incorporez les champignons et laissez-les revenir pendant 5 minutes afin qu’ils développent leurs arômes.

Ajoutez les dés de pomme de terre puis versez le bouillon de légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Pendant ce temps, faites torréfier les noisettes dans une poêle sèche pendant quelques minutes. Concassez-les ensuite grossièrement et réservez.

Lorsque les légumes sont cuits, mixez la préparation jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Incorporez la crème liquide, puis assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre.

Répartissez le velouté de champignons dans quatre bols. Parsemez de noisettes torréfiées et de persil frais ciselé.

Enfin, ajoutez un filet d’huile d’olive fumée sur chaque portion juste avant de servir. Ses notes fumées viendront souligner les saveurs des champignons sans masquer leur délicatesse.