Nous élaborons ce vinaigre à partir d’un vin blanc Chardonnay de notre production, transformé par fermentation acétique comme tout vinaigre de vin naturel.
Après cette étape, nous le plaçons en bonbonnes de verre exposées au soleil pendant 12 mois. Les épices — cannelle, clous de girofle et noix de muscade — sont suspendues dans le col enveloppées d’un tissu, sans contact avec le liquide.
Le procédé repose sur une aromatisation par évaporation et condensation dans un circuit fermé. Cette méthode garantit une diffusion progressive et une grande finesse aromatique. Aucun arôme artificiel n’est ajouté.
Voici quelques usages simples pour profiter de sa subtilité :
- Assaisonnement de salades composées
- Finition sur des pommes fraîches
- Accompagnement d’huîtres
- Intégration dans un dessert aux fruits
- Relèvement d’une salade sucrée-salée
Retrouvez d’autres inspirations dans notre rubrique recettes pour explorer toutes ses possibilités.
La texture fluide reste légère et précise.
L’acidité fraîche s’exprime d’abord clairement.
Les arômes diffus de cannelle, girofle et muscade apparaissent ensuite avec subtilité.
La longueur en bouche demeure délicate et épicée.
Ingrédients : vinaigre de vin blanc, cannelle, clous de girofle, noix de muscade (sulfites naturellement présents dans le vin).
Absence d’additifs : sans arôme artificiel, sans caramel, sans épaississant.
Contenance : 5 cl ou 20 cl
Conservation : conserver à température ambiante, à l’abri de la lumière. Bien refermer après usage.
Le vinaigre aux épices sans contact fait partie de nos premières expérimentations artisanales. Nous l’élaborons à partir d’un vin blanc Chardonnay issu de notre propre production. Cette base offre une structure nette et élégante, idéale pour accueillir une aromatisation tout en finesse.
Après la fermentation acétique, nous plaçons le vinaigre dans de grandes fioles de verre exposées au soleil pendant douze mois. Dans le col de chaque bonbonne, nous suspendons un sachet contenant cannelle, clous de girofle et noix de muscade. Les épices ne touchent jamais le liquide. Grâce à l’évaporation naturelle, les arômes se diffusent par condensation dans ce circuit fermé. Ce procédé dit sans contact direct permet d’obtenir une expression délicate et parfaitement intégrée.
En bouche, le vinaigre conserve sa fraîcheur initiale. Les notes épicées apparaissent ensuite avec subtilité. Elles ne dominent pas l’acidité, mais l’accompagnent avec douceur. Ce vinaigre aux épices à base de Chardonnay se montre particulièrement polyvalent. Il relève une salade, souligne des pommes fraîches ou accompagne des huîtres. De plus, il trouve sa place dans certains desserts, lorsqu’on recherche une touche épicée légère et structurante.
Pensé comme un condiment de précision, il séduit par la finesse de ses arômes et par la singularité de sa méthode d’élaboration.
