Nous élaborons ce vinaigre à partir d’un vin de vendanges tardives, issu de raisins récoltés en surmaturité. Cette concentration naturelle en sucres et en arômes constitue la base de son profil.
L’acétification transforme le vin tout en préservant sa richesse initiale. Nous accompagnons ensuite son évolution afin de maintenir un équilibre acide maîtrisé et une expression fidèle du raisin.
Aucun caramel, aucun arôme, aucun épaississant n’intervient dans l’élaboration. Seuls le raisin, la fermentation acétique et le temps façonnent ce vinaigre, dans le respect d’un travail artisanal.
Voici quelques idées pour explorer ses possibilités en cuisine :
Retrouvez d’autres associations dans notre rubrique recettes pour découvrir comment intégrer ce vinaigre dans vos accords sucrés-salés.
Ce vinaigre présente une texture légèrement sirupeuse pour un vinaigre de vin.
La rondeur naturelle équilibre une acidité nette mais non agressive.
L’intensité aromatique évoque le raisin mûr et les fruits confits.
La longueur en bouche reste persistante, avec une évolution vers des notes plus complexes.
Ingrédients : vinaigre de vin issu de vendanges tardives (sulfites naturellement présents dans le vin).
Absence d’additifs : sans caramel, sans arôme artificiel, sans épaississant.
Contenance : 10 cl, 20 cl.
Conservation : conserver à température ambiante, à l’abri de la lumière. Le vinaigre peut évoluer naturellement avec le temps.
Issu d’un vin élaboré à partir de raisins récoltés en surmaturité, ce vinaigre de vendanges tardives révèle une matière naturellement concentrée. En restant plus longtemps sur pied, les baies développent une richesse aromatique et une densité particulière. Dès la première dégustation, on perçoit cette profondeur, soutenue par une acidité nette mais enveloppée.
Lors de l’acétification, nous veillons à préserver l’identité du vin initial. Ensuite, un élevage attentif permet d’affiner l’équilibre sans effacer la générosité du fruit. Grâce à la concentration naturelle des sucres du raisin, la texture gagne en ampleur tout en conservant de la fraîcheur. Ainsi, ce vinaigre offre une sensation plus ronde qu’un vinaigre de vin classique, sans jamais basculer vers la lourdeur. Nous n’ajoutons aucun correctif : ni caramel, ni arôme, ni épaississant. Ce vinaigre artisanal exprime uniquement le travail du raisin et du temps.
En cuisine, son profil ouvre de nombreuses possibilités. Par exemple, il souligne délicatement un foie gras poêlé ou un fromage persillé. De plus, il équilibre une viande blanche rôtie et apporte du relief à une salade mêlant fruits frais et jeunes pousses. Quelques gouttes suffisent pour créer un contraste subtil dans un plat sucré-salé. Grâce à sa complexité, le vinaigre de vendanges tardives permet de travailler en précision plutôt qu’en puissance.
Enfin, ce vinaigre s’adresse aux amateurs d’accords nuancés. Son équilibre entre rondeur et tension en fait un allié précieux pour celles et ceux qui recherchent une acidité maîtrisée et une expression fidèle du raisin à pleine maturité.
