Nous élaborons ce vinaigre à partir d’un vin rouge de Corbières, issu de notre territoire. Après l’acétification, nous le plaçons en fûts de chêne pour un élevage long de quinze années.
Durant ce temps, l’évaporation naturelle concentre la matière et affine l’acidité. Le bois accompagne l’évolution sans masquer l’origine du vin. Nous ne pratiquons aucun assemblage artificiel pour corriger le profil.
Ce vinaigre ne contient aucun additif, ni caramel, ni arôme ajouté. Seuls le vin, le travail des bactéries acétiques et la patience façonnent son caractère.
Voici quelques idées simples pour exploiter toute la complexité de ce vinaigre :
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Déglaçage d’un magret de canard
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Réduction pour accompagner une côte de bœuf
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Assaisonnement d’une salade de lentilles
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Finition sur des légumes rôtis au four
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Marinade courte pour viande rouge
Retrouvez d’autres inspirations dans notre rubrique recettes et explorez différentes façons d’utiliser ce vinaigre au quotidien.
Ce vinaigre présente une texture souple, presque veloutée pour un vinaigre de vin.
L’équilibre acide reste net mais arrondi par le temps.
L’intensité aromatique évoque le vin mûr, le bois discret et une légère note torréfiée.
La longueur en bouche persiste avec élégance et évolue vers des nuances plus profondes.
Ingrédients : vinaigre de vin rouge (sulfites naturellement présents dans le vin).
Absence d’additifs : sans caramel, sans arôme artificiel, sans épaississant.
Contenance : 50 cl
Conservation : conserver à température ambiante, à l’abri de la lumière. Le vinaigre ne se périme pas et peut évoluer doucement avec le temps.
Ce vinaigre de vin rouge 15 ans naît d’un vin de Corbières soigneusement sélectionné, puis accompagné patiemment au fil des saisons. Il développe une personnalité profonde sans jamais perdre sa fraîcheur. Le temps lui apporte une densité naturelle et une expression aromatique ample, tout en préservant une belle tension.
Après sa transformation en vinaigre, nous le laissons évoluer longuement en fûts. Cette maturation lente affine l’acidité, concentre la matière et révèle des notes boisées délicates. L’évaporation naturelle joue son rôle année après année. Elle réduit le volume, intensifie les arômes et arrondit les angles. Nous n’ajoutons rien. Ni caramel, ni arôme, ni épaississant. Seul le travail du temps façonne ce vinaigre artisanal élevé en fût.
En cuisine, ce vinaigre de vin rouge 15 ans apporte de la profondeur sans dominer le plat. Il structure une sauce, relève une réduction, équilibre un jus de viande. Il accompagne aussi une poêlée de légumes rôtis ou un carpaccio de bœuf. Quelques gouttes suffisent pour transformer un assaisonnement classique en préparation plus complexe. Sa longueur en bouche permet de travailler en précision.
Ce vinaigre s’adresse aux amateurs de goûts affirmés mais équilibrés. Il incarne un vinaigre de garde, pensé pour celles et ceux qui recherchent une matière noble, issue d’un vin du Languedoc et patiemment élevé pendant quinze ans.
