Nous élaborons ce vinaigre à partir d’un vin rancio traditionnel, marqué par une oxydation volontaire qui développe sa palette aromatique.
L’acétification respecte la matière première afin de préserver son identité. Nous poursuivons ensuite l’élevage en fûts de chêne, où le temps affine l’acidité et concentre les arômes.
L’évaporation naturelle réduit progressivement le volume et intensifie la structure. Aucun caramel, aucun arôme, aucun additif n’intervient dans le processus. Seuls le vin, l’air et le temps façonnent ce vinaigre.
Voici quelques pistes pour exploiter toute la richesse de ce vinaigre :
Retrouvez d’autres inspirations dans notre rubrique recettes pour découvrir comment intégrer ce vinaigre dans votre cuisine.
Ce vinaigre présente une texture dense et structurée.
L’acidité s’efface avec des notes oxydatives typiques du rancio.
L’intensité aromatique évoque la noix, les fruits secs et une légère touche boisée.
La longueur en bouche s’étire avec persistance et laisse une impression chaleureuse.
Ingrédients : vinaigre de vin rancio (sulfites naturellement présents dans le vin).
Absence d’additifs : sans caramel, sans arôme artificiel, sans épaississant.
Contenance : 10 cl.
Conservation : conserver à température ambiante, à l’abri de la lumière. Le vinaigre peut évoluer naturellement au fil du temps.
Le vinaigre de Rancio exprime pleinement le caractère du vin dont il est issu. Nous sélectionnons un vin rancio élaboré selon la tradition locale, marqué par une oxydation maîtrisée qui développe des arômes puissants et complexes. Cette base donne naissance à un vinaigre singulier, à la fois structuré et nuancé.
Après l’acétification, nous poursuivons l’élevage en fût afin d’affiner son profil. Le temps polit l’acidité et laisse apparaître des notes de fruits secs, de noix et de sous-bois. L’élevage oxydatif renforce sa profondeur sans l’alourdir. L’évaporation naturelle concentre la matière et apporte une densité équilibrée. Nous ne corrigeons rien. Ce vinaigre reste fidèle à son origine, sans caramel ni arôme ajouté.
En cuisine, le vinaigre de Rancio apporte une dimension rare. Il accompagne une salade de gésiers, relève une fricassée de champignons ou sublime une sauce brune. Quelques gouttes suffisent pour donner du relief à une viande grillée ou à un jus réduit. Il trouve aussi sa place dans une cuisine végétale, sur des légumes racines rôtis ou une poêlée d’artichauts.
Ce vinaigre s’adresse aux amateurs de goûts affirmés et authentiques. Il incarne un vinaigre de caractère, ancré dans la tradition du Sud, et offre une alternative subtile aux vinaigres plus classiques.
