Nous élaborons ce vinaigre à partir d’une bière blonde artisanale (74 %), produite par la brasserie des Voûtes. Nous y ajoutons 25 % de vin afin de lancer la fermentation acétique et d’obtenir une base équilibrée.
La transformation respecte la matière première et conserve les arômes maltés. Nous intégrons ensuite un mélange d’épices fraîches et entières : cumin, coriandre et curcuma frais (moins de 1 %).
Aucun arôme artificiel ni additif n’est ajouté. Ce vinaigre repose sur une fermentation naturelle maîtrisée et sur la qualité des ingrédients.
Voici quelques usages simples pour profiter de son profil aromatique :
Retrouvez d’autres inspirations dans notre rubrique recettes pour explorer toutes ses possibilités.
La texture souple reste fluide et légèrement structurée.
L’acidité équilibrée soutient les notes maltées de la bière.
L’intensité aromatique révèle le cumin dès l’attaque, puis la coriandre en fraîcheur.
La longueur en bouche laisse une impression chaude et épicée persistante.
Ingrédients : bière 74 %, vin 25 %, épices (<1 % : curcuma frais, cumin, coriandre) (sulfites naturellement présents dans le vin).
Absence d’additifs : sans arôme artificiel, sans caramel, sans épaississant.
Contenance : 37,5 cl.
Conservation : conserver à température ambiante, à l’abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.
Le vinaigre de bière et vin aux épices rejoint notre gamme avec une identité singulière. Nous l’élaborons en collaboration avec Charlotte Mas, de la brasserie des Voûtes. La base provient majoritairement de sa bière blonde, reconnue pour son intensité aromatique. Nous y ajoutons notre vinaigre blanc afin de déclencher la fermentation acétique et d’obtenir un équilibre maîtrisé.
La bière apporte une structure maltée et expressive. Ensuite, le vinaigre affine l’ensemble et apporte la tension nécessaire. Dans cette version, nous avons choisi des épices puissantes pour souligner la complexité de la base. Le cumin s’exprime immédiatement, avec ses notes chaudes et épicées. Puis la coriandre apporte une fraîcheur plus vive. Une touche de curcuma frais complète l’ensemble et soutient la longueur en bouche. Ainsi, le condiment développe un profil à la fois aromatique et structuré.
En cuisine, ce vinaigre de bière et vin aux épices artisanal se montre polyvalent. Il relève une salade du quotidien et apporte du relief à des crudités. De plus, il fonctionne très bien en marinade pour des poissons ou des viandes blanches. Quelques cuillères suffisent pour structurer une préparation et lui donner du caractère. Grâce à son équilibre entre malt et épices, il permet de travailler des accords originaux sans complexifier la recette.
Pensé comme un vinaigre de création, il s’adresse aux amateurs de goûts affirmés et de condiments qui racontent une histoire locale.
