Nous élaborons ce vinaigre à partir d’une bière blonde artisanale (74 %), produite par la brasserie des Voûtes. Nous y ajoutons 25 % de vin afin d’initier la fermentation acétique et d’obtenir une base stable.
Après transformation, nous incorporons un assemblage de poivres et épices sélectionnés : poivre noir, poivre Sichuan, curcuma frais, cumin et coriandre (moins de 1 %). Chaque ingrédient participe à l’équilibre global.
Aucun arôme artificiel ni additif n’est ajouté. Ce vinaigre repose sur une fermentation naturelle maîtrisée et sur la qualité des matières premières.
Voici quelques usages simples pour profiter de son intensité :
Retrouvez d’autres inspirations dans notre rubrique recettes pour explorer toutes ses possibilités.
La texture souple reste fluide mais structurée.
L’attaque épicée s’exprime dès les premières notes.
L’intensité aromatique mêle chaleur du poivre noir et fraîcheur du Sichuan.
La longueur en bouche laisse une impression persistante et gourmande.
Ingrédients : bière 74 %, vin 25 %, poivre noir, poivre Sichuan, épices (<1 % : curcuma frais, cumin, coriandre) (sulfites naturellement présents dans le vin).
Absence d’additifs : sans arôme artificiel, sans caramel, sans épaississant.
Contenance : 37,5 cl.
Conservation : conserver à température ambiante, à l’abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.
Le vinaigre de bière et vin aux poivres et épices prolonge notre collaboration avec Charlotte Mas, de la brasserie des Voûtes. Comme pour la première création, la base provient majoritairement de sa bière blonde, reconnue pour son intensité aromatique. Nous y ajoutons notre vinaigre blanc afin de déclencher la fermentation acétique et d’obtenir une structure équilibrée.
Cette version se distingue par la présence de deux poivres soigneusement sélectionnés. Le poivre noir apporte une chaleur franche et persistante. Le poivre Sichuan, plus floral, introduit une sensation légèrement citronnée et vibrante. À ces notes s’ajoute un mélange d’épices, dont le curcuma frais, le cumin et la coriandre. L’ensemble crée un profil puissant, mais maîtrisé. D’abord épicée, l’attaque laisse ensuite place aux saveurs de la bière et du vinaigre. Ainsi, le condiment conserve une vraie harmonie.
En cuisine, ce vinaigre artisanal aux poivres apporte du relief en un seul geste. Il relève une salade composée ou des crudités. De plus, il dynamise un guacamole et souligne un poulet rôti au four. Il fonctionne également très bien dans un confit d’oignons, où il structure la douceur naturelle. Grâce à son équilibre entre puissance et fraîcheur, il permet de travailler des assaisonnements expressifs sans excès.
Pensé comme un condiment gourmand et audacieux, il s’adresse à celles et ceux qui recherchent un vinaigre de caractère, ancré dans un savoir-faire local.
