Nous élaborons ce balsamique à partir de moût de raisins réduit lentement en chaudron en cuivre, puis élevé six ans en barriques afin de développer rondeur et équilibre.
Les fermentations se déroulent chaque année directement en fûts. Le temps permet à la matière de gagner en cohérence et en profondeur, sans intervention artificielle.
Nous incorporons ensuite de l’ail des ours frais récolté en altitude, fourni par nos producteurs partenaires. La macération se fait directement dans le balsamique afin d’obtenir une extraction progressive des arômes végétaux.
Aucun arôme artificiel, aucun caramel ni épaississant n’est ajouté. L’équilibre repose uniquement sur la plante, le bois et le travail du temps.
Ce balsamique apporte fraîcheur et caractère à vos préparations.
Besoin d’inspiration supplémentaire ? Parcourez notre rubrique recettes pour découvrir d’autres accords.
Le balsamique ail des ours présente une texture souple et équilibrée.
L’attaque révèle une note végétale fraîche et aillée.
La douceur naturelle du balsamique arrondit l’ensemble.
La finale offre une longueur persistante et harmonieuse, sans agressivité.
Ingrédients : moût de raisins, ail des ours frais, sucre.
Absence d’additifs : sans caramel, sans arôme artificiel, sans épaississant.
Contenance : 5 cl, 37,5 cl.
Conservation : à conserver à température ambiante, à l’abri de la lumière.
Le balsamique ail des ours est né d’une rencontre avec Marie et Micias, producteurs de L’Espinessence à Caunettes-en-Val. Grâce à eux, nous avons pu travailler cette plante sauvage au parfum puissant et singulier.
L’ail des ours pousse en altitude et se récolte au printemps, au mois d’avril. Ses feuilles, qui rappellent visuellement le muguet, dégagent un arôme franc d’ail frais. Nous l’associons à notre balsamique élevé six ans, dont la structure souple et la douceur naturelle permettent d’équilibrer sa vivacité.
Dans ce balsamique ail des ours, la plante apporte une intensité végétale nette, sans agressivité. La rondeur du moût réduit vient adoucir l’ensemble. L’équilibre se construit entre fraîcheur, puissance aromatique et légère sucrosité. Le résultat reste harmonieux et précis.
En bouche, l’attaque révèle une note verte et légèrement aillée. Puis la douceur du balsamique enveloppe les saveurs. La finale reste persistante, avec une sensation fraîche et structurée. Ce balsamique accompagne parfaitement une entrée, relève des betteraves ou apporte du relief à une viande rouge.
