Filet mignon miel balsamique

Commencez par sortir le filet mignon du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant la cuisson afin qu’il cuise plus régulièrement.

Pendant ce temps, épluchez les échalotes puis émincez-les finement.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Dès qu’elle est bien chaude, faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration.

Retirez momentanément la viande puis ajoutez les échalotes dans la cocotte. Laissez-les fondre quelques minutes en remuant régulièrement.

Remettez ensuite le filet mignon dans le récipient. Versez le fond de veau, couvrez puis laissez cuire à feu doux pendant environ vingt-cinq minutes.

Lorsque la viande est cuite, déposez-la sur une assiette et conservez-la au chaud.

Ajoutez alors le miel dans le jus de cuisson puis mélangez soigneusement. Versez ensuite le balsamique nature et laissez réduire quelques minutes afin d’obtenir une sauce brillante et légèrement sirupeuse.

Hors du feu, incorporez le beurre afin de lier la sauce et de lui apporter davantage d’onctuosité.

Tranchez le filet mignon en médaillons puis disposez-les dans les assiettes. Nappez généreusement de sauce miel balsamique avant de servir.

Enfin, ajoutez une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin.