Salade gersoise
Cette salade gersoise met à l’honneur les produits du canard, les noix et quelques pruneaux d’Agen, avec une finition au balsamique Armagnac qui souligne son caractère régional.
- 25 min
- 4 pers.
- Facile
Ingrédients
- 100 g de mâche
- 100 g de salade feuille de chêne
- 160 g de foie gras de canard mi-cuit
- 120 g de magret de canard séché
- 200 g de gésiers de canard confits
- 4 pruneaux d’Agen dénoyautés
- 50 g de cerneaux de noix
- 4 tranches de pain de campagne
- 3 cuillères à soupe d’huile de noix
- 2 cuillères à café de balsamique Armagnac
- Fleur de sel
Poivre du moulin
Préparation de la salade gersoise
Lavez et essorez délicatement la mâche et la salade feuille de chêne. Coupez ensuite les pruneaux en fines lamelles et concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Dans une poêle, faites revenir les gésiers confits pendant 5 minutes à feu moyen. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, retirez-les du feu et conservez-les au chaud.
Pendant ce temps, découpez le pain de campagne en petits cubes puis faites-les griller dans un peu de graisse des gésiers jusqu’à obtenir des croûtons croustillants.
Répartissez les feuilles de salade dans quatre assiettes. Arrosez-les d’un filet d’huile de noix, ajoutez quelques tours de poivre et mélangez délicatement.
Disposez ensuite les gésiers tièdes et les tranches de magret séché. Ajoutez les lamelles de pruneaux et les noix, puis répartissez les croûtons sur l’ensemble.
Déposez enfin une belle tranche de foie gras mi-cuit dans chaque assiette.
Juste avant de servir, versez quelques gouttes de balsamique Armagnac directement sur le foie gras et le magret. Sa rondeur et ses notes boisées apportent une touche élégante sans masquer les saveurs du canard.
Quel vinaigre pour cette recette ?
Variantes pour cette salade gersoise
- Supprimez les pruneaux pour une version plus classique, centrée sur les produits du canard.
- Ajoutez quelques morceaux de pain de campagne grillé sous le foie gras pour une présentation traditionnelle.
- Utilisez des noix fraîchement décortiquées pour conserver toute leur saveur et leur croquant.
Ajoutez quelques fines tranches de tomate pour apporter davantage de fraîcheur à l’assiette.
