Salade abricot feta

Lavez les abricots puis ouvrez-les en deux afin de retirer les noyaux. Coupez ensuite chaque moitié en quartiers.

Dans une poêle sèche, faites torréfier les amandes pendant quelques minutes à feu moyen. Dès qu’elles commencent à dorer, retirez-les du feu puis concassez-les grossièrement.

Pendant ce temps, rincez la roquette et essorez-la soigneusement. Répartissez-la ensuite dans un grand plat ou directement dans les assiettes.

Disposez les quartiers d’abricots sur la salade puis émiettez la feta par-dessus. Déchirez également les tranches de jambon cru en morceaux avant de les répartir entre les différents ingrédients.

Préparez alors l’assaisonnement en mélangeant le balsamique abricot avec l’huile d’olive. Versez cette vinaigrette sur la salade en veillant à la répartir uniformément.

Parsemez les amandes torréfiées sur l’ensemble. Quelques feuilles de basilic apporteront ensuite une touche de fraîcheur qui accompagnera particulièrement bien les abricots.

Enfin, ajoutez quelques tours de poivre et, si nécessaire, une légère pincée de fleur de sel. La feta et le jambon étant déjà salés, mieux vaut goûter avant d’en ajouter.

Servez la salade abricot feta sans attendre afin de profiter pleinement du contraste entre le moelleux des fruits, le crémeux du fromage et le croquant des amandes.