Panna cotta aux rousquilles

Commencez par placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes afin de les ramollir.

Pendant ce temps, versez la crème liquide dans une casserole. Émiettez les rousquilles directement dans la crème puis ajoutez le sucre.

Faites chauffer doucement la préparation en remuant régulièrement. Les rousquilles vont ainsi se déliter progressivement et parfumer la crème.

Lorsque le mélange est bien chaud, retirez la casserole du feu. Essorez alors soigneusement la gélatine avant de l’incorporer à la crème. Mélangez jusqu’à sa dissolution complète.

Répartissez ensuite la panna cotta dans les verrines. Laissez-les revenir à température ambiante quelques minutes avant de les placer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.

Pendant que les panna cotta prennent au frais, préparez le coulis. Lavez les nectarines, retirez les noyaux puis coupez la chair en morceaux.

Déposez les fruits dans une casserole avec le sucre et l’eau. Faites-les compoter à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent bien tendres.

Ajoutez ensuite le balsamique abricot. Poursuivez la cuisson quelques instants afin que les saveurs se mêlent, puis mixez l’ensemble jusqu’à obtenir un coulis homogène.

Laissez complètement refroidir le coulis avant le dressage. Une fois les panna cotta bien prises, répartissez-le délicatement à leur surface.

Enfin, émiettez quelques morceaux de rousquilles sur chaque verrine juste avant de servir. Vous conserverez ainsi leur texture légèrement croquante en contraste avec la panna cotta.