Tarte tatin aux figues

Préchauffez le four à 190 °C. Lavez délicatement les figues, séchez-les puis coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.

Dans une poêle de 24 cm pouvant aller au four, faites chauffer le sucre avec l’eau jusqu’à obtenir un caramel légèrement ambré. Hors du feu, incorporez le beurre et une pincée de fleur de sel.

Disposez ensuite les demi-figues dans le caramel, côté coupé vers le fond, en les serrant légèrement. Répartissez une cuillère à soupe de balsamique au café sur les fruits.

Recouvrez les figues avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur de la poêle. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette, puis enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

À la sortie du four, laissez reposer la tarte pendant 5 minutes avant de la retourner délicatement sur un plat de service, en prenant garde au caramel chaud.

Enfin, ajoutez quelques gouttes du balsamique au café restant sur les figues juste avant de servir. Dégustez la tarte encore tiède pour profiter du contraste entre les fruits fondants et la pâte croustillante.