Nous élaborons ce balsamique à partir de moût de raisins réduit lentement, puis élevé cinq ans en barriques.
Nous réalisons une macération longue de bâtons de réglisse de l’étang de Thau pendant plus de six mois. Cette extraction progressive permet d’obtenir une signature aromatique nette.
Une courte infusion de bonbons de réglisse vient renforcer la profondeur du goût, sans ajout d’arôme artificiel. Aucun caramel ni épaississant n’intervient. Le travail repose sur le temps, la plante et l’équilibre naturel du balsamique.
Ce balsamique offre des accords inattendus, en sucré comme en salé.
Envie d’autres associations originales ? Consultez notre rubrique recettes pour varier les usages.
Le balsamique à la réglisse présente une texture souple et équilibrée.
L’attaque révèle une note anisée franche et aromatique.
La base balsamique apporte rondeur et structure.
La finale offre une longueur fraîche et persistante, marquée par la réglisse.
Le balsamique à la réglisse est né d’une collaboration avec l’équipe du restaurant La Table d’Émilie à Marseillan. Nous avons travaillé près d’un an pour trouver le bon équilibre entre la profondeur du balsamique et la puissance aromatique de la réglisse. Le résultat surprend par sa précision et son intensité.
Nous utilisons comme base notre balsamique élevé cinq ans, déjà rond et structuré. Nous laissons macérer à l’intérieur des bâtons de réglisse de l’étang de Thau, récoltés dans l’Hérault, pendant plus de six mois. Cette infusion lente permet d’extraire des notes anisées, boisées et légèrement sucrées, tout en conservant la tension naturelle du balsamique.
Pour accentuer la signature aromatique, nous ajoutons brièvement quelques bonbons de réglisse, seulement pendant quelques heures. Cette étape renforce la profondeur sans alourdir l’ensemble. Le balsamique à la réglisse révèle alors une expression marquée, fidèle à la friandise mais toujours équilibrée par l’acidité et la douceur du moût réduit.
En bouche, l’attaque reste souple. La réglisse s’installe progressivement, puis laisse une sensation fraîche et persistante. Ce balsamique accompagne aussi bien une salade sucrée-salée qu’un dessert aux fruits. Il fonctionne également sur un fromage de brebis, où il crée un contraste étonnant.
