Risotto de champignons
Un risotto onctueux où les champignons s’accordent avec une note profonde et légèrement torréfiée.
- 35 min
- 4 pers.
- Intermédiaire
Ingrédients
- 300 g de riz arborio
- 400 g de champignons (de Paris ou mélange)
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes
- 10 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de balsamique au café
- 40 g de parmesan
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
- Persil frais
Préparation du risotto de champignons
Émincez l’oignon ainsi que les champignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, puis laissez revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez les champignons et laissez-les cuire quelques minutes. Ils doivent rendre leur eau puis commencer à dorer légèrement.
Versez ensuite le riz et mélangez pendant une minute afin de bien l’enrober. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.
Ajoutez une louche de bouillon chaud, puis mélangez régulièrement. Lorsque le liquide est absorbé, versez une nouvelle louche. Répétez l’opération jusqu’à cuisson complète du riz.
En fin de cuisson, incorporez le beurre et le parmesan pour obtenir une texture crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajoutez enfin le balsamique au café et mélangez délicatement. Cette touche vient structurer le plat sans masquer les champignons.
Servez immédiatement avec un peu de persil frais.
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Variantes pour le risotto de champignons
- Ajoutez des champignons sauvages pour un goût plus intense.
- Incorporez des éclats de noisettes pour apporter du croquant.
- Remplacez le parmesan par un fromage plus corsé pour varier les saveurs.
- Ajoutez une pointe de crème en fin de cuisson pour un risotto encore plus onctueux.
