Salade landaise
Cette salade landaise associe les incontournables du canard aux asperges blanches, au maïs et aux pignons, avec une vinaigrette au vinaigre de cerises griottes pour une touche fruitée.
- 25 min
- 4 pers.
- Facile
Ingrédients
- 200 g de salade verte
- 160 g de foie gras de canard mi-cuit
- 200 g de gésiers de canard confits
- 120 g de magret de canard fumé
- 12 asperges blanches cuites et égouttées
- 12 tomates cerises
- 100 g de maïs doux égoutté
- 30 g de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cerises griottes
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive douce
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- Fleur de sel
Poivre du moulin
Préparation de la salade landaise
Commencez par laver et essorer la salade. Coupez ensuite les tomates cerises en deux et égouttez soigneusement les asperges blanches ainsi que le maïs.
Dans une poêle sèche, faites torréfier les pignons de pin pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez-les puis réchauffez les gésiers confits dans la même poêle pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre de cerises griottes. Ajoutez progressivement l’huile d’olive, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Répartissez la salade verte dans quatre assiettes et versez une petite quantité de vinaigrette. Disposez ensuite les asperges, les tomates cerises et le maïs autour des feuilles.
Ajoutez les gésiers encore tièdes, puis répartissez harmonieusement les tranches de magret fumé. Déposez enfin le foie gras mi-cuit au centre de chaque assiette.
Parsemez les pignons de pin torréfiés et servez sans attendre, en proposant le reste de vinaigrette à part pour préserver les saveurs délicates du foie gras.
Quel vinaigre pour cette recette ?
Variantes pour cette salade landaise
- Utilisez des asperges blanches des Landes pour respecter pleinement l’identité régionale de la recette.
- Remplacez le magret fumé par du magret de canard séché, également très courant dans les salades landaises.
- Ajoutez quelques brins de ciboulette fraîche juste avant de servir pour une touche végétale discrète.
Présentez le foie gras sur un petit toast de pain de campagne grillé pour une assiette encore plus gourmande.
