Salade périgourdine
Cette salade périgourdine réunit foie gras, gésiers confits, magret fumé et noix, accompagnés d’une vinaigrette au vinaigre de vin rouge 15 ans qui révèle les saveurs du Sud-Ouest.
- 25 min
- 4 pers.
- Facile
Ingrédients
- 100 g de salade frisée
- 100 g de mesclun
- 160 g de foie gras de canard mi-cuit
- 200 g de gésiers de canard confits
- 120 g de magret de canard fumé en tranches
- 60 g de cerneaux de noix
- 4 tranches de pain de campagne
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 15 ans
- 4 cuillères à soupe d’huile de noix
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- Fleur de sel
Poivre du moulin
Préparation de la salade périgourdine
Lavez et essorez soigneusement la salade frisée et le mesclun. Pendant ce temps, coupez le pain de campagne en petits cubes pour préparer les croûtons.
Dans une poêle, faites réchauffer les gésiers confits pendant 5 minutes à feu moyen. Lorsqu’ils commencent à dorer, retirez-les et réservez-les au chaud. Utilisez ensuite un peu de leur graisse pour faire griller les croûtons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde douce avec le vinaigre de vin rouge 15 ans. Incorporez progressivement l’huile de noix, puis ajoutez une pincée de sel et du poivre.
Répartissez la salade dans quatre assiettes et assaisonnez-la légèrement. Disposez ensuite les gésiers tièdes, les tranches de magret fumé et les cerneaux de noix.
Ajoutez délicatement le foie gras mi-cuit, coupé en belles tranches, puis terminez avec les croûtons dorés.
Servez immédiatement pour profiter du contraste entre les gésiers tièdes, le foie gras fondant et la fraîcheur de la salade.
Quel vinaigre pour cette recette ?
Variantes pour cette salade périgourdine
- Ajoutez quelques rondelles de pommes de terre nouvelles cuites pour une salade plus généreuse.
- Présentez le foie gras sur les tranches de pain de campagne grillées plutôt que directement sur la salade.
- Incorporez quelques tomates cerises pour apporter une touche de fraîcheur.
Utilisez exclusivement des noix du Périgord pour renforcer l’identité régionale de cette salade.
