Salade de cèpes

Commencez par nettoyer délicatement les cèpes à l’aide d’un chiffon humide afin d’éliminer toute trace de terre sans les gorger d’eau.

Ensuite, détaillez les plus gros spécimens en lamelles tandis que les plus petits pourront être laissés entiers ou simplement coupés en deux.

Pendant ce temps, faites torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle sèche. Dès qu’elles commencent à colorer, retirez-les du feu puis concassez-les grossièrement.

Faites ensuite chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Lorsque celle-ci est bien chaude, ajoutez les cèpes et laissez-les cuire pendant cinq à six minutes en remuant régulièrement. Les champignons doivent rester légèrement fermes tout en développant une belle coloration.

Parallèlement, mélangez le balsamique à la truffe avec le reste de l’huile d’olive afin d’obtenir une vinaigrette homogène.

Répartissez les jeunes pousses dans les assiettes puis disposez les cèpes encore tièdes sur le dessus. Ajoutez alors les noisettes torréfiées ainsi que quelques copeaux de parmesan.

Enfin, versez la vinaigrette au balsamique à la truffe, assaisonnez avec la fleur de sel et quelques tours de poivre puis servez sans attendre.