Carpaccio de bœuf
Les perles de vinaigre apportent fraîcheur et relief à ce carpaccio de bœuf tout en respectant la finesse de la viande crue.
- 15 min
- 4 pers.
- Facile
Ingrédients
- 300 g de filet de bœuf
- 2 cuillères à soupe de perles de vinaigre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de parmesan en copeaux
- Quelques feuilles de roquette
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation du carpaccio de bœuf
Placez le filet de bœuf au congélateur pendant une quinzaine de minutes afin de faciliter la découpe.
Taillez ensuite la viande en tranches très fines puis disposez-les harmonieusement sur les assiettes.
Ajoutez les copeaux de parmesan et quelques feuilles de roquette.
Versez un filet d’huile d’olive sur l’ensemble.
Répartissez les perles de vinaigre juste avant le service afin qu’elles conservent toute leur texture.
Ajoutez une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin.
Servez immédiatement avec du pain de campagne légèrement grillé.
Quel vinaigre pour cette recette ?
Variantes pour le carpaccio de bœuf
- Ajoutez quelques pignons de pin torréfiés pour apporter du croquant.
- Incorporez quelques lamelles de champignons de Paris très frais.
- Ajoutez quelques copeaux de vieux comté pour une saveur plus affirmée.
- Servez avec une salade de jeunes pousses assaisonnée d’huile d’olive.
