Salade de quinoa et prunes

Commencez par rincer soigneusement le quinoa sous l’eau froide afin d’éliminer son amertume naturelle.

Portez ensuite une casserole d’eau à ébullition puis faites cuire le quinoa selon les indications du paquet. Une fois la cuisson terminée, égouttez-le puis laissez-le refroidir complètement.

Pendant ce temps, lavez les prunes puis coupez-les en quartiers fins en retirant les noyaux.

Épluchez l’échalote et émincez-la très finement. Ciselez également le persil plat.

Dans une poêle sèche, faites légèrement torréfier les amandes effilées jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Réservez-les.

Versez le quinoa refroidi dans un grand saladier. Ajoutez les quartiers de prunes, l’échalote et le persil puis mélangez délicatement.

Dans un bol, préparez l’assaisonnement en mélangeant le vinaigre au safran avec l’huile d’olive. Assaisonnez avec la fleur de sel et quelques tours de poivre.

Répartissez la vinaigrette sur la salade puis mélangez une dernière fois afin de bien enrober tous les ingrédients.

Enfin, ajoutez les amandes torréfiées juste avant de servir afin de préserver leur croquant.