Nous démarrons l’élaboration de ce vinaigre avec une base de vinaigre de vin moelleux (comme le sauternes par exemple). Après plus d’une année de fermentation, le vinaigre est prêt pour l’aromatisation.
Nous utilisons ensuite des gousses de vanille fraîches, issues de Madagascar. Les gousses sont simplement ouvertes en deux dans la longueur afin d’en récupérer les grains. L’ensemble infuse lentement dans le vinaigre, pendant plusieurs mois.
A l’arrivée, la filtration finit de parfaire la couleur particulière de ce vinaigre, pour en récolter au mieux toutes les saveurs.
Voici quelques idées pour explorer ses possibilités en cuisine :
Retrouvez d’autres associations dans notre rubrique recettes pour découvrir comment intégrer ce vinaigre dans vos accords sucrés-salés.
La texture souple accompagne une acidité vive mais équilibrée.
La vanille apporte une rondeur aromatique sans excès de sucre.
L’intensité reste élégante, jamais dominante.
La longueur en bouche laisse une note chaude et légèrement acidulée.
Ingrédients : vinaigre de vin moelleux, vanille de Madagascar (sulfites naturellement présents dans le vin).
Absence d’additifs : sans caramel, sans arôme artificiel, sans épaississant.
Contenance : 25 cl.
Conservation : conserver à température ambiante, à l’abri de la lumière. Bien refermer après usage.
Ce vinaigre à la vanille de Madagascar associe la fraîcheur d’un vinaigre de vin moelleux à l’intensité aromatique d’une vanille soigneusement sélectionnée. La rencontre entre ces deux matières crée un équilibre subtil, où la douceur naturelle du vin soutient les notes chaudes et légèrement boisées de la gousse.
Nous faisons infuser la vanille de Madagascar directement dans le vinaigre afin d’obtenir une expression fidèle et élégante. Aucun arôme artificiel n’intervient. Le temps permet aux parfums de se fondre progressivement, sans masquer la structure acide. Ainsi, le vinaigre conserve sa vivacité tout en développant une profondeur aromatique.
En cuisine, ce vinaigre ouvre un champ d’accords variés. Il sublime une salade mêlant crevettes et agrumes. Il réveille un carpaccio de Saint-Jacques ou une volaille rôtie. De plus, il apporte une touche originale à une salade de fruits ou à des fraises fraîches. Quelques gouttes suffisent pour créer un contraste délicat entre acidité et douceur épicée.
Ce vinaigre s’adresse aux amateurs d’accords raffinés. Son profil permet de travailler des associations sucrées-salées avec précision, tout en conservant la netteté d’un vinaigre artisanal sans additif.
