Saint Jacques aux agrumes
Des coquilles Saint-Jacques dorées, équilibrées par la fraîcheur des agrumes et la finesse du safran.
- 15 min
- 2 pers.
- Facile
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 orange
- 1/2 pamplemousse
- 2 cuillères à soupe de vinaigre au safran
- Une noix de beurre
- Sel, poivre
- Quelques zestes d’oranges
- Quelques pousses ou herbes fraîches de votre choix (coriandre, romarin, …)
Préparation des Saint Jacques aux agrumes
Préparez les agrumes : prélevez les suprêmes d’orange et de pamplemousse en retirant bien les membranes. Réservez le jus.
Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude. Déposez les Saint-Jacques et faites-les snacker environ 1 minute par face jusqu’à obtenir une belle coloration.
Salez et poivrez légèrement.
Déglacez avec le vinaigre au safran et ajoutez un peu de jus d’agrumes. Laissez réduire quelques secondes.
Disposez les Saint-Jacques dans les assiettes, ajoutez les suprêmes d’agrumes et nappez légèrement de jus.
Terminez avec quelques zestes et herbes fraîches.
Quel vinaigre pour cette recette ?
Variantes pour les Saint Jacques aux agrumes
- Ajoutez une purée de céleri pour une assiette plus gourmande.
- Incorporez quelques éclats de noisettes torréfiées pour le croquant.
- Remplacez les agrumes par des pommes légèrement acidulées.
- Servez sur un lit de jeunes pousses assaisonnées.
