Noix de Saint-Jacques et agrumes
Une assiette délicate où la douceur des Saint-Jacques s’équilibre avec la vivacité des agrumes.
- 20 min
- 4 pers.
- Facile
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 orange
- 1 pamplemousse
- 2 cuillères à soupe de vinaigre au poivre Timut
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation des Noix de Saint-Jacques et agrumes
Commencez par préparer les agrumes. Prélevez les suprêmes d’orange et de pamplemousse afin d’obtenir des morceaux nets, sans peau ni amertume. Réservez le jus récupéré.
Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile. Déposez les noix de Saint-Jacques bien sèches, puis laissez-les colorer sans les déplacer pendant une minute.
Retournez-les ensuite et poursuivez la cuisson brièvement. Elles doivent rester nacrées à cœur pour conserver toute leur finesse.
Disposez les Saint-Jacques dans les assiettes. Répartissez les agrumes autour, puis ajoutez un filet du jus récupéré.
Versez enfin le vinaigre au poivre Timut en filet. Cette touche vient souligner les saveurs sans les masquer.
Servez immédiatement.
Quel vinaigre pour cette recette ?
Variantes pour les Noix de Saint-Jacques et agrumes
- Ajoutez quelques zestes de citron vert pour accentuer la fraîcheur.
- Incorporez des graines de grenade pour une touche croquante.
- Servez avec une purée de céleri pour un accompagnement plus doux.
- Ajoutez une pointe de miel dans le jus d’agrumes pour équilibrer l’acidité.
