Nous élaborons ce vinaigre à partir d’un vin rouge de nos Corbières, transformé grâce à la fermentation acétique.
Après cette étape, nous le plaçons en dame-jeannes en verre pendant 12 mois, exposées au soleil. Les grains de poivre Timut du Népal sont suspendus dans le col, sans contact direct avec le vinaigre.
L’aromatisation repose sur un système d’évaporation et condensation en circuit fermé, garantissant une diffusion lente et homogène des arômes. Aucun arôme artificiel ni additif n’est ajouté.
Voici quelques usages simples pour profiter de son caractère agrumé :
Retrouvez d’autres inspirations dans notre rubrique recettes pour explorer toutes ses possibilités.
La texture fluide reste vive et structurée.
L’attaque acidulée ouvre sur des notes franches d’agrume.
L’intensité aromatique évoque le pamplemousse et les zestes frais.
La longueur en bouche persiste avec une sensation citronnée élégante.
Ingrédients : vinaigre de vin, poivre Timut (sulfites naturellement présents dans le vin).
Absence d’additifs : sans arôme artificiel, sans caramel, sans épaississant.
Contenance : 5 cl ou 37,5 cl.
Conservation : conserver à température ambiante, à l’abri de la lumière. Bien refermer après usage.
Le vinaigre au poivre Timut (ou poivre du Népal) fait partie de nos créations emblématiques. Il repose sur un vinaigre de vin rouge issu de nos Corbières, fruité et expressif. Dès l’ouverture, une note vive d’agrumes se distingue. Le Timut, faux poivre népalais singulier, évoque naturellement le pamplemousse.
Après la fermentation acétique, nous plaçons le vinaigre dans de grandes dame-jeannes (bonbonnes) en verre, exposées douze mois au soleil sur les toits de la vinaigrerie. Les grains de poivre sont suspendus dans le col, sans contact direct avec le liquide. Grâce à l’évaporation naturelle, les arômes circulent par condensation dans un circuit fermé. Ce procédé permet d’obtenir une diffusion progressive, précise et maîtrisée des arômes. Ainsi, le vinaigre conserve sa fraîcheur tout en développant une expression délicatement citronnée. Ce vinaigre au poivre Timut se distingue par sa finesse aromatique.
En cuisine, il accompagne aussi bien des salades que des poissons grillés. Il relève des fruits de mer sans masquer leur goût iodé. De plus, il crée un contraste surprenant sur des fraises fraîches. Quelques gouttes suffisent pour structurer un plat et lui donner une dimension plus vibrante. Grâce à son profil agrumé et subtil, il s’intègre facilement dans une cuisine quotidienne ou plus créative.
Pensé comme un condiment de précision, il révèle le poivre autrement, avec nuance et longueur, sans piquant.
