Boutons d'ail des ours au vinaigre
Récoltés peu avant la floraison, les boutons d’ail des ours se prêtent parfaitement à la conservation au vinaigre et deviennent un condiment raffiné aux saveurs fraîches et acidulées.
- 20 min
- 2 pers.
- Facile
Ingrédients
- 200 g de boutons d’ail des ours
- 20 cl de vinaigre de vin citrons confits gingembre
- 12 cl d’eau
- 10 g de gros sel
- 1 feuille de laurier
- 5 grains de poivre noir
Préparation des boutons d'ail des ours au vinaigre
Rincez soigneusement les boutons d’ail des ours sous un filet d’eau froide afin d’éliminer toute trace de terre ou d’impuretés.
Déposez-les dans un saladier puis saupoudrez-les avec le gros sel. Mélangez délicatement et laissez reposer pendant deux heures afin qu’ils rendent une partie de leur eau.
Rincez-les ensuite rapidement puis séchez-les soigneusement à l’aide d’un linge propre.
Répartissez les boutons dans deux bocaux stérilisés. Ajoutez la feuille de laurier et les grains de poivre.
Versez le vinaigre de vin citrons confits gingembre et l’eau dans une casserole. Portez doucement à ébullition puis retirez du feu.
Remplissez immédiatement les bocaux avec le liquide chaud jusqu’à complète immersion des boutons d’ail des ours.
Fermez hermétiquement puis laissez refroidir à température ambiante.
Entreposez les bocaux dans un endroit frais et à l’abri de la lumière pendant au moins trois semaines avant dégustation.
Servez ces boutons d’ail des ours en condiment avec des charcuteries, des poissons fumés, des salades composées ou des œufs durs.
Quel vinaigre pour cette recette ?
Variantes pour les boutons d'ail des ours au vinaigre
- Ajoutez quelques graines de moutarde pour apporter une note épicée supplémentaire.
- Incorporez une branche d’estragon pour renforcer le côté aromatique.
- Utilisez-les pour accompagner une terrine de campagne.
- Hachez-les finement pour relever une vinaigrette maison.
