Commencez par laver les figues puis retirez les extrémités. Coupez-les ensuite en quartiers sans retirer la peau.

Pendant ce temps, épluchez l’oignon rouge puis émincez-le finement.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez l’oignon et laissez-le fondre doucement pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Incorporez alors les figues puis mélangez délicatement afin de ne pas trop les écraser.

Ajoutez le sucre roux et la cannelle. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes tout en remuant régulièrement.

Versez ensuite le balsamique abricot puis mélangez soigneusement. Progressivement, les fruits vont compoter et la préparation va épaissir.

Laissez cuire encore une quinzaine de minutes jusqu’à obtenir une texture fondante et légèrement sirupeuse.

Enfin, assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre puis laissez tiédir avant de mettre en pot.

Servez ce chutney avec un foie gras, un fromage de chèvre affiné ou une volaille rôtie.