Poêlée de potiron

Commencez par éplucher le potiron puis retirez les graines. Coupez ensuite la chair en cubes de taille régulière afin de garantir une cuisson homogène.

Pendant ce temps, épluchez l’échalote puis émincez-la finement.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Dès qu’elle est chaude, ajoutez l’échalote et laissez-la fondre doucement pendant quelques minutes.

Incorporez alors les cubes de potiron puis mélangez soigneusement afin de bien les enrober de matière grasse.

Laissez cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Remuez régulièrement afin d’obtenir une légère coloration tout en conservant une texture fondante.

Parallèlement, faites torréfier les noisettes dans une petite poêle sèche. Une fois dorées, concassez-les grossièrement.

Lorsque le potiron est tendre, versez le balsamique à la truffe puis mélangez délicatement. Ainsi, les cubes de potiron s’imprégneront des saveurs sans perdre leur tenue.

Ajoutez les noisettes concassées, parsemez de persil ciselé puis assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre.

Servez immédiatement en accompagnement d’une volaille rôtie, d’un filet de bœuf ou simplement avec une salade de jeunes pousses.