Carpaccio de Saint-Jacques
La finesse des noix de Saint-Jacques crues s’accorde parfaitement avec les notes fraîches et légèrement agrumées du poivre Timut pour une entrée élégante et pleine de délicatesse.
- 20 min
- 4 pers.
- Facile
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques très fraîches
- 2 cuillères à soupe de perles de vinaigre de vin au poivre Timut
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 citron vert
- Quelques brins de ciboulette
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation du carpaccio de Saint-Jacques
Placez les noix de Saint-Jacques au congélateur pendant une quinzaine de minutes afin de faciliter la découpe.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, taillez-les en fines lamelles puis disposez-les harmonieusement sur des assiettes bien froides.
Prélevez le zeste du citron vert puis répartissez-le délicatement sur les Saint-Jacques.
Versez un filet d’huile d’olive sur l’ensemble afin de souligner la finesse du poisson sans masquer son goût.
Ajoutez quelques brins de ciboulette finement ciselés ainsi qu’une pincée de fleur de sel.
Répartissez ensuite les perles de vinaigre de vin au poivre Timut sur le carpaccio. Elles apporteront une touche acidulée et une texture originale qui éclatera délicatement en bouche.
Terminez avec quelques tours de poivre du moulin puis servez immédiatement.
Quel vinaigre pour cette recette ?
Variantes pour le carpaccio de Saint-Jacques
- Ajoutez quelques fines lamelles de radis pour apporter une touche croquante et colorée.
- Parsemez quelques pousses de roquette afin d’apporter une légère note poivrée.
- Accompagnez le carpaccio de pain de campagne légèrement grillé.
- Servez avec une salade de jeunes pousses assaisonnée d’huile d’olive pour une entrée plus complète.
