Curry de légumes
Ce curry de légumes associe la douceur des légumes mijotés aux notes chaleureuses de cannelle, de clou de girofle et de muscade apportées par le vinaigre aux épices.
- 40 min
- 4 pers.
- Facile
Ingrédients
- 2 carottes
- 1 patate douce
- 1 courgette
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de vinaigre aux épices
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de bouillon de légumes
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation pour ce curry de légumes
Épluchez les carottes et la patate douce, puis coupez-les en cubes de taille régulière. Coupez également la courgette en morceaux.
Émincez l’oignon et hachez l’ail. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez la poudre de curry et mélangez pendant une minute afin de développer les arômes.
Incorporez ensuite les carottes, la patate douce et la courgette. Mélangez soigneusement pour enrober les légumes des épices.
Versez le bouillon de légumes puis laissez mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Ajoutez le lait de coco et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes. Les légumes doivent être tendres tout en conservant leur tenue.
En fin de cuisson, versez le vinaigre aux épices et mélangez délicatement. Cette étape apporte de la fraîcheur tout en renforçant les notes chaudes de cannelle, de clou de girofle et de muscade.
Rectifiez l’assaisonnement puis servez bien chaud avec la coriandre fraîche ciselée.
Quel vinaigre pour cette recette ?
Variantes pour le curry de légumes
- Ajoutez des pois chiches pour transformer ce curry en plat complet et nourrissant.
- Incorporez quelques fleurettes de chou-fleur en même temps que les autres légumes.
- Servez avec du riz basmati pour accompagner la sauce parfumée.
- Ajoutez quelques noix de cajou torréfiées juste avant le service pour apporter du croquant.
