Sauce à l'échalote
Les notes épicées du curry et la douceur de la noix apportent une dimension originale à cette sauce à l’échalote inspirée des grands classiques de la cuisine française.
- 20 min
- 4 pers.
- Facile
Ingrédients
- 4 échalotes
- 2 cuillères à soupe de balsamique curry et noix
- 20 cl de fond de veau
- 10 cl de crème fraîche entière
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation de la sauce à l'échalote
Commencez par éplucher les échalotes puis émincez-les très finement afin d’obtenir une texture fondante après cuisson.
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une casserole. Dès que le mélange devient mousseux, ajoutez les échalotes puis laissez-les cuire doucement pendant huit à dix minutes. Elles doivent devenir tendres sans colorer.
Versez ensuite le balsamique curry et noix puis mélangez soigneusement. Laissez réduire pendant une minute afin que les échalotes s’imprègnent des arômes.
Ajoutez alors le fond de veau et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant cinq minutes. Progressivement, la sauce va se concentrer et gagner en intensité.
Incorporez ensuite la crème fraîche puis remuez jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
Laissez mijoter encore quelques minutes à feu doux. Pendant ce temps, rectifiez l’assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre.
Enfin, retirez la casserole du feu puis servez immédiatement avec une viande grillée, une volaille rôtie ou un filet mignon.
Quel vinaigre pour cette recette ?
Variantes pour la sauce à l'échalote
- Accompagnez cette sauce d’un magret de canard pour un accord particulièrement gourmand.
- Servez-la avec des suprêmes de volaille rôtis au four.
- Ajoutez quelques noix concassées juste avant le service pour renforcer la texture.
- Utilisez cette sauce avec une côte de veau ou un rôti de porc.
