Salade de lentilles corail

Commencez par rincer les lentilles corail sous l’eau froide. Faites-les ensuite cuire dans une grande casserole d’eau frémissante pendant une dizaine de minutes. Elles doivent rester légèrement fermes afin de bien se tenir dans la salade.

Pendant ce temps, plongez les œufs de caille dans une casserole d’eau bouillante pendant quatre minutes. Rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide avant de les écaler délicatement.

Lavez les tomates cerises puis coupez-les en deux. Épluchez ensuite l’oignon rouge avant de l’émincer très finement. Rincez enfin la roquette puis essorez-la soigneusement.

Égouttez les lentilles et laissez-les refroidir complètement. Versez-les ensuite dans un grand saladier.

Ajoutez les tomates, l’oignon rouge et la roquette. Mélangez délicatement afin de bien répartir les différents ingrédients.

Préparez ensuite l’assaisonnement en fouettant l’huile d’olive fumée avec le vinaigre de vin et de bière poivres et épices. Versez la vinaigrette sur la salade puis mélangez une nouvelle fois pour bien enrober les lentilles.

Répartissez la salade dans les assiettes puis disposez les œufs de caille coupés en deux sur le dessus.

Enfin, assaisonnez avec la fleur de sel et quelques tours de poivre avant de servir immédiatement.