Salade de tomates

Commencez par laver les tomates puis coupez-les en quartiers ou en rondelles épaisses selon votre préférence.

Pendant ce temps, épluchez l’échalote avant de l’émincer très finement. Ciselez ensuite quelques feuilles de basilic.

Disposez les tomates dans un grand plat de service en les répartissant harmonieusement.

Préparez ensuite l’assaisonnement en mélangeant le vinaigre de rancio avec l’huile d’olive. Fouettez légèrement afin d’obtenir une vinaigrette homogène.

Répartissez l’échalote sur les tomates puis versez la vinaigrette de façon régulière. Les saveurs du rancio viendront ainsi relever la douceur naturelle des tomates sans la masquer.

Ajoutez le basilic ciselé puis assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin.

Enfin, laissez reposer la salade une dizaine de minutes à température ambiante avant de servir. Les tomates auront ainsi le temps de s’imprégner pleinement de la vinaigrette.