Commencez par éplucher l’échalote puis émincez-la très finement.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Dès qu’il devient mousseux, ajoutez l’échalote et laissez-la cuire doucement jusqu’à ce qu’elle soit fondante.

Ajoutez ensuite le poivre concassé puis remuez pendant une minute afin qu’il développe tous ses arômes.

Versez le vinaigre de vin rouge dans la casserole. Laissez réduire quelques instants tout en mélangeant régulièrement.

Incorporez alors le fond de veau puis poursuivez la cuisson pendant quelques minutes afin de concentrer les saveurs.

Ajoutez la crème fraîche et mélangez soigneusement. Laissez ensuite mijoter à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse et légèrement nappante.

Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de fleur de sel si nécessaire.

Enfin, servez la sauce bien chaude avec une entrecôte, un filet de bœuf ou une côte de veau.