Magret de canard séché

Avant toute chose, sachez qu’il est plus économique de réaliser cette recette pour plusieurs magrets en même temps.

Dans un plat, versez le vinaigre au piment d’Espelette.

Parez le magret et posez le dans le plat avec le vinaigre. Filmez le plat et laissez mariner ainsi 24 heures au réfrigérateur.

Sortez ensuite les magrets.

Dans une caisse de la taille d’un carton de vin (en bois de préférence), mettez un chiffon propre au fond, et versez le gros sel pour recouvrir le fond de la caisse sur 4cm environ.

Placez y ensuite le magret et tassez le pour qu’il soit bien imprégnés de sel.

Recouvrez avec le sel restant et couvrez avec une autre torchon. Laissez ainsi dans un endroit froid (mais pas au réfrigérateur) pendant 24 heures.

Après ces 24 heures, passez les magrets dans du poivre noir, sans les recouvrir complètement pour éviter que le goût du poivre ne prenne le dessus.

Emballez ensuite individuellement chaque magret dans un torchon propre, et placez au bas du réfrigérateur pour 7 jours minimum, l’idéal étant 21 jours au total.

Rincez le à la sortie du torchon et servez le en apéritif ou en salade, coupés en fines tranches.