Nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles. Épluchez les échalotes et émincez-les finement.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les échalotes et laissez-les fondre quelques minutes à feu doux.

Incorporez ensuite les champignons. Faites-les revenir à feu vif en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à légèrement colorer.

Versez le balsamique ail des ours sur les champignons encore chauds. Mélangez soigneusement afin qu’il enrobe l’ensemble de la préparation.

Ajoutez la crème fraîche, puis poursuivez la cuisson pendant quelques minutes à feu doux. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet.

Égouttez les pâtes en conservant une petite louche d’eau de cuisson. Ajoutez les tagliatelles dans la poêle avec les champignons et mélangez délicatement. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce plus liée.

Répartissez dans les assiettes, puis terminez avec le parmesan râpé et le persil ciselé.

Servez immédiatement.