Nous élaborons ce balsamique à partir d’un balsamique élevé près de 10 ans, issu de moût de raisins réduit lentement puis affiné en barriques.
Après neuf ans, nous ajoutons des baies de genièvre en macération pendant plusieurs mois afin d’enrichir la structure aromatique. Nous procédons ensuite à un fumage au bois de hêtre et au thym, directement en fumoir, durant plusieurs heures.
Pour équilibrer la puissance fumée, nous réalisons une dernière macération de thym frais. Aucun arôme artificiel ni caramel n’est ajouté. Le résultat repose sur le temps, le bois et la plante.
Ce balsamique révèle toute sa personnalité en touche finale.
Envie d’explorer d’autres accords ? Parcourez notre rubrique recettes pour varier les usages.
Le balsamique fumé au thym présente une texture dense et enveloppante.
L’attaque laisse place à des notes fumées franches.
Le genièvre apporte une nuance résineuse subtile.
La finale se prolonge avec une fraîcheur végétale équilibrante, qui allège l’ensemble.
Le balsamique fumé au thym est une cuvée audacieuse, née d’un travail précis autour du feu et des plantes. Nous partons d’un balsamique élevé près de dix ans, déjà dense et structuré. Cette base mûre permet d’accueillir des arômes puissants sans perdre l’équilibre naturel du produit.
Après la neuvième année, Cyril ajoute des baies de genièvre en macération pendant presque un an. Cette étape apporte une trame aromatique subtilement résineuse et légèrement épicée. Le balsamique gagne en complexité avant d’entrer dans une phase plus singulière : le fumage.
Nous plaçons le liquide dans un fumoir avec de la sciure de hêtre et du thym. Le fumage au bois de hêtre se déroule pendant plusieurs heures, imprégnant lentement la matière. Les notes fumées restent franches mais maîtrisées. Pour équilibrer l’ensemble, Cyril ajoute ensuite du thym frais en macération, qui apporte une touche végétale et une fraîcheur bienvenue.
En bouche, le balsamique fumé au thym dévoile une attaque ample, suivie d’une montée aromatique marquée par la fumée et les herbes. La base balsamique conserve sa rondeur, tandis que le thym allège la finale. L’ensemble reste harmonieux, avec une longueur persistante et originale.
Ce balsamique s’utilise en finition. Il accompagne une viande grillée, un fromage puissant ou même des fruits de mer pour créer un contraste surprenant.
